700 г мелкой рыбы,
500 г филе пикши,
500 г филе морского окуня,
300 г свежемороженых мидий,
300 г свежемороженых креветок,
1 кг помидоров,
5 ст. л. оливкового масла,
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
200 мл белого сухого вина,
2 лавровых листа,
щепотка шафрана, 0,5 ч. л. порошка чили,
2 веточки свежего тимьяна,
соль по вкусу,
1 французский багет. Для соуса:
150 г майонеза,
2 зубчика чеснока,
0,5 ст. л. красного молотого перца,
1 ст. л. томатной пасты.
Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.
Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино но выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч. не размешивая.
Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.
Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой.
Если креветки в панцире, их необходимо очистить.
Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.
Сделать соус. Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой. Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом.
Буйабес разлить по тарелкам. Подавать с чесночными тостами.