рецепты супов >> бульоны >> рыбный бульон

рыбный бульон

1 стерлядь весом 1-1,5 кг, 1 луковица, 1 лук-порей (белая часть), 1 зубчик чеснока, 250 мл белого сухого вина, 2 веточки петрушки, 2 веточки сельдерея, 2 веточки тимьяна (или 1 ч. л сушеного тимьяна), лавровый лист, 4 горошины перца, соль по вкусу, 2 яичных белка.

Рыбу очистить, выпотрошить и тщательно вымыть. Ножницами вырезать жабры. Отделить голову, хвост и плавники. Филе снять с кости и нарезать порционно. Голову, хвост и плавники положить в кастрюлю. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Белую часть лука-порея вымыть, нарезать кольцами по 2 см шириной. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами. Зелень вымыть, обсушить и связать пучком. В бульон добавить овощи, зелень, лавровый лист, перец и соль. Влить вино, довести до кипения. Варить бульон на медленном огне и без крышки 30 мин. Шумовкой вынуть голову, хвост, плавники и овощи. Положить в бульон рыбное филе и готовить еще 7 мин. Переложить филе в миску, накрыть. Бульон процедить через полотняное полотенце и вернуть на огонь. Приготовить оттяжку. Взбить яичные белки с 5 кубиками измельченного льда. Ввести оттяжку в бульон, перемешать, довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем снять образовавшуюся пену. В тарелки положить по 1-2 куска филе стерляди, разлить бульон. Можно украсить тонкими кружками лимона и зеленью.



Продам сайт с доменом (hotsoups.narod.ru) e-mail: natefdesigner@gmail.com